Fromage blanc ou skyr : tout savoir pour bien choisir
Fromage blanc ou skyr ? Ah le fameux duel qui fait vibrer les rayons frais de nos supermarchés ! Ces deux stars des produits laitiers font battre le cœur des amateurs de snacks sains et gourmands. Si vous aussi vous passez de longues minutes à hésiter entre ces deux trésors crémeux, vous n’êtes pas seul.e ! Faisons le point ensemble sur ces délices ultra-protéinés qui se disputent la vedette dans nos petits-déjeuners et collations. Prêt.e à découvrir lequel deviendra votre allié bien-être préféré ? Asseyez-vous bien confortablement et prenez un bol de skyr… ou de fromage blanc.
Qu’est-ce que le fromage blanc ?
Dans la grande famille des produits laitiers, il y a le fromage blanc. Il est très célèbre et surtout très réglementé puisqu’il a même son propre décret : le n° 2007-628.
Le fromage blanc est un fromage frais non affiné, obtenu par coagulation du lait grâce à l’action de ferments lactiques. Le fromage blanc est égoutté (contrairement au yaourt) : pour séparer le petit lait (le lactoserum) du produit fini. On obtient alors un produit plus concentré.
Sa texture est crémeuse et sa saveur légèrement moins acidulée qu’un yaourt classique enrichi en ferments lactiques. Sa teneur en matière grasse peut varier, allant de versions maigres (0%) à des versions plus riches (jusqu’à 40% de matière grasse).
Le saviez-vous ?
Le fromage blanc sert également de base à d’autres spécialités fromagères : enrichi de crème fraîche, il devient du petit-suisse, tandis que l’ajout de crème chantilly donne naissance au fontainebleau.
Qu’est-ce que le skyr ?
Voici à présent le skyr : ce trésor venu tout droit d’Islande ! Consommé depuis plus de mille ans par les Vikings, il fait aujourd’hui une entrée remarquée dans nos rayons frais.
Techniquement, le skyr est un fromage frais obtenu par fermentation du lait écrémé avec des ferments lactiques.
Sa particularité ? Il nécessite environ quatre fois plus de lait que le yaourt classique pour sa fabrication, ce qui explique sa consistance ultra-épaisse et sa concentration exceptionnelle en protéines.
Sa texture est dense, presque compacte et sa saveur est légèrement acidulée avec des notes douces. Le skyr traditionnel est naturellement très pauvre en matières grasses (moins de 0,5%) tout en étant particulièrement riche en protéines (environ 11 grammes pour 100 grammes de produit).
Le saviez-vous ?
Sa recette traditionnelle utilise une petite quantité de Skyr de la production précédente comme culture de départ, perpétuant ainsi une tradition millénaire.
Skyr et fromages blancs, quelles différences ?
Voyons de plus près les différences entre les deux.
| Skyr | Fromage blanc | |
| Apports nutritifs | Calcium, vitamines B et D | Calcium, vitamines A, B et D |
| Consistance | Ferme, épaisse | Onctueuse |
| Matière grasse | 0 % à 3% | 0 à 40 % |
| Prix au KG | 6 à 11 € / KG | à partir de 2 € / KG |
Le conseil le plus pertinent à vous donner reste de lire les étiquettes avec attention pour lire les éventuels additifs présents.
Les avantages de chaque produit
Les principaux avantages du Skyr
Mais qu’est-ce qui rend le skyr si spécial ? Réponse : il est très riche en protéines, sans matière grasse et faible en calorie.
Un produit riche en protéines
La teneur en protéines du skyr est particulièrement remarquable : elle surpasse largement celle des produits laitiers courants. Et vous connaissez le principal avantage d’une bonne dose de protéine ? C’est rassasiant.
Et se sentir rassasié.e plus longtemps permet d’éviter le grignotage ou d’augmenter les portions au cours du repas.
Classement de la quantité de protéines par ordre décroissant :
- Le skyr contient en moyenne 9,11 grammes de protéines pour 100 grammes.
- Le petit suisse contient en moyenne 7,81 grammes de protéines pour 100 grammes.
- Le fromage blanc contient en moyenne 6,41 grammes de protéines pour 100 grammes.
- La faisselle contient en moyenne 4,53 grammes de protéines pour 100 grammes.
- Le yaourt à la grecque contient 4,41 grammes de protéines pour 100 grammes.
- Le yaourt nature standard contient en moyenne 4,09 grammes de protéines pour 100 grammes.
Le saviez-vous ?
Le skyr contient 10 g de protéines soit plus de protéines que dans un œuf.
Pauvre en matières grasses
Le skyr nature est naturellement pauvre en matières grasses car il est fabriqué à partir de lait écrémé, le lait le plus maigre comparé au lait entier. Et ce n’est pas tout ! Son processus de fabrication traditionnel implique de filtrer le petit-lait, ce qui concentre les protéines tout en éliminant davantage de matières grasses. C’est pourquoi le skyr contient généralement moins de 0,5% de matières grasses.
Faible en calories
Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le skyr est idéal pour contrôler son apport calorique journalier. C’est logique : sa faible teneur en matières grasses en fait un produit peu calorique. Pas de matière grasse, moins de calories. Les skyrs aromatisées, comme le skyr vanille, contiennent plus de sucres ajoutés et sont donc plus caloriques.
Les principaux avantages du fromage blanc
Qu’est-ce qui fait du fromage blanc un allié de choix ? Son accessibilité, sa polyvalence en cuisine et sa richesse en probiotiques en font un produit incontournable de votre alimentation.
Accessibilité
Le fromage blanc est un produit accessible à tous, aussi bien en termes de prix que de disponibilité. Cerise sur le gâteau : il est facile à trouver dans n’importe quel supermarché et se décline en différentes versions (entier, allégé, nature ou aromatisé) pour s’adapter à tous les goûts et besoins. Peu coûteux, il constitue une alternative saine et économique aux produits laitiers plus transformés.
Polyvalence en cuisine
Le fromage blanc est un véritable caméléon en cuisine. Il se déguste aussi bien sucré que salé, s’intégrant parfaitement aux petits-déjeuners, en desserts, en sauces ou en condiments. Il peut remplacer la crème fraîche dans les préparations, apporter de l’onctuosité aux gâteaux et sublimer les tartinades. Bonus : il apporte une touche de fraîcheur et de légèreté aux repas.
Riche en probiotiques
Le fromage blanc est une excellente source de probiotiques. Ces micro-organismes sont bénéfiques pour la flore intestinale. En favorisant un bon équilibre du microbiote, il contribue à une meilleure digestion et aide à prendre soin de son bien-être digestif. À noter : le fromage blanc contient moins de probiotiques qu’un yaourt classique
Skyr ou fromage blanc, lequel choisir selon vos objectifs ?
Ce n’est pas un secret : notre santé s’articule autour de notre alimentation. Ce qu’il y a dans notre assiette joue sur notre santé physique et mentale.
Alors quand notre mode de vie change (sédentarité, reprise d’une routine sportive, post partum…) ou nos envies évoluent (végétarisme, perte de poids…), c’est tout le contenu du réfrigérateur qui change.
Choisir entre un fromage blanc et un skyr, c’est avant tout se questionner sur vos objectifs personnels ? Découvrez notre mini-guide “Skyr VS fromage blanc”.
Pour la gestion du poids et de la satiété
Objectif #1 : remplacer les snacks sucrés et tenir jusqu’au soir
- Choix recommandé : skyr,
- Pourquoi : plus riche en protéines, très faible en matières grasses, texture crémeuse satisfaisante,
- Comment l’utiliser : nature avec fruits frais ou fruits secs ou graine de chia (riche en fibres).
Objectif #2 : réduire les matières grasses
- Choix recommandé : skyr,
- Pourquoi : naturellement très pauvre en matières grasses,
- Comment l’utiliser : en remplacement des desserts lactés (crème dessert, riz au lait…) plus gras et plus sucrés.
(Rappel important : aucun aliment ne fait maigrir. Refermons la parenthèse).
Pour l’activité physique
Objectif #1 : récupération après le sport
- Choix recommandé : skyr,
- Pourquoi : haute teneur en protéines pour la récupération musculaire,
- Comment l’utiliser : dans les 30 minutes après l’effort, nature ou avec des fruits pour favoriser la synthèse musculaire.
Objectif #2 : collation pré-entraînement
- Choix recommandé : fromage blanc à 20%,
- Pourquoi : apport énergétique plus important et digestion plus lente,
- Comment l’utiliser : 2h avant l’effort avec des céréales ou du miel.
Pour des besoins spécifiques
Objectif #1 : enrichir des préparations culinaires
- Choix recommandé : fromage blanc,
- Pourquoi : plus polyvalent en cuisine, meilleure tenue à la cuisson,
- Comment l’utiliser : dans les sauces, gâteaux, gratins…
Objectif #2 : régime végétarien (apport en protéines)
- Choix recommandé : skyr,
- Pourquoi : concentration plus élevée en protéines,
- Comment l’utiliser : en base de petit-déjeuner ou collation protéinée.
Objectif : respecter un budget
- Choix recommandé : fromage blanc
- Pourquoi : généralement moins cher que le skyr,
- Comment l’acheter : en pot format familial.
Pour les enfants et les adolescents
Objectif : goûter équilibré pour enfants
- Choix recommandé : fromage blanc 20%,
- Pourquoi : meilleur apport énergétique, goût plus doux,
- Comment l’utiliser : avec des fruits ou du miel.
Objectif : période de croissance d’un ado sportif
- Choix recommandé : skyr,
- Pourquoi : riche en protéines pour la croissance et l’activité physique,
- Comment l’utiliser : en collation post-entraînement ou au petit-déjeuner.
Comment utiliser le skyr au quotidien ?
Ces deux produits stars du rayon Produits Laitiers sont très faciles à utiliser aussi bien dans des recettes sucrées que salées.
Nos idées recettes à base de skyr
Le fromage blanc et le skyr s’adaptent aussi bien à vos recettes sucrées que salées, un vrai allié au quotidien. Voici quelques idées gourmandes et faciles à préparer :
- Gaufres ou pancakes au skyr : incorporez du skyr à votre pâte pour des pancakes ou gaufres moelleux et riches en protéines.
- Wrap fromage blanc, épinards : tartinez une galette de blé avec du fromage blanc assaisonné, ajoutez des épinards frais et du poulet pour un déjeuner équilibré.
- Tartines de skyr et de thon : mélangez du skyr avec du thon et un filet de citron, puis étalez sur du pain complet pour un encas frais et protéiné.
- Salade de poulet au skyr : remplacez la mayonnaise par du skyr pour une salade de poulet plus légère, agrémentée de crudités et d’herbes fraîches.
- Cheesecake au skyr : mélangez du skyr avec du fromage frais, du miel et un fond biscuité pour une version légère et onctueuse du cheesecake.
- Bowl fromage blanc, granola et fruits : versez du fromage blanc dans un bol, ajoutez du granola croustillant et des fruits frais (banane, fruits rouges, kiwi…) pour un petit-déjeuner nourrissant.
- Pudding de chia au skyr et fruits : mélangez des graines de chia avec du lait végétal et laissez gonfler. Ajoutez une couche de skyr et des morceaux de fruits pour une collation saine et rassasiante.
De quoi varier les plaisirs tout en prenant soin de soi !
Skyr ou fromage blanc : ce qu’il faut retenir
Alors, team fromage blanc ou team skyr ? Finalement, tout dépend de vos goûts, de vos besoins et de vos envies. Le fromage blanc séduit par sa douceur, sa polyvalence et son prix accessible, tandis que le skyr mise sur sa richesse en protéines et sa faible teneur en matières grasses. Bonne nouvelle : il n’est pas nécessaire de choisir un camp ! Alterner les deux permet de profiter de leurs bienfaits respectifs et d’ajouter de la diversité à vos repas. Que ce soit pour un petit-déjeuner équilibré, une collation rassasiante ou une touche gourmande en cuisine, ces deux alliés crémeux sauront vous accompagner au quotidien. Alors, prêt.e à tester de nouvelles recettes et à savourer chaque cuillère ?
Sources :
- Open Food Facts : https://fr.openfoodfacts.org/categorie/skyrs – échantillon : 471 produits
- Open Food Facts : https://fr.openfoodfacts.org/categorie/petits-suisses – échantillon : 226 produits
- Open Food Facts : https://fr.openfoodfacts.org/categorie/fromages-blancs – échantillon : 1518 produits
- Open Food Facts : https://fr.openfoodfacts.org/categorie/faisselles – échantillon : 350 produits
- Open Food Facts : https://fr.openfoodfacts.org/categorie/yaourts-a-la-grecque – échantillon : 766 produits
- Open Food Facts : https://fr.openfoodfacts.org/categorie/yaourts-natures – échantillon : 1 210 produits.
